Notre savoir-faire

L’âme de l’Artisanat est dans «  Laird » !

C’est un lieu en permanence bondé, de l’aube au soir comme à toute heure de la journée ! Après avoir pénétré le cœur du village de Bailly-Romainvilliers, à quelques pas du grand parc d’attraction, on revient aux saveurs du terroir ! Pour rien au monde, on ne gâcherait une miette de ces pains, mets et desserts inouïs qui font la noble réputation de la Boulangerie Dominique Laird. Idole des petits et des grands, des gourmets et des gourmands, des curieux exigeants, le boulanger-pâtissier travaille aux côtés de son épouse et ses enfants à qui il a transmis sa passion en leur insufflant bien des talents.

« L’air de rien » : un baroudeur engagé et solidaire

En plus d’être président de trois entités œuvrant dans la défense de l’artisanat (dont le Syndicat des Boulangers de Seine et Marne) il est présent 6 jours sur 6 derrière les fourneaux comme auprès des clients ! S’il est abordable et généreux, sincère et solidaire, c’est sans doute un des héritages de son passé de compagnonnage qui lui a appris à former, gérer, superviser et écouter ses pairs avec la plus grande attention.

Car Dominique, alias « Ile de France », est un Compagnon du devoir, qui a parcouru les routes d’Anger à Blois en passant par la Maison Wittamer de Bruxelles, l’Alsace et le sud de la France. Dès ses 16 ans, son engagement est sans réserve, il remplit sa mission en vue d’apprendre et de former les jeunes de ce métier tant chéri : il excelle aujourd’hui dans la pâtisserie, la biscuiterie et la chocolaterie mais crée aussi des pains inédits en s’inspirant de ses voyages sans se limiter à ses acquis. Après la boutique du 20ème  arrondissement et celle du quartier des Halles à Paris, sans oublier sa création à Serris, la Boutique de Bailly est sa 4ème affaire. Et non la moindre, diront ses chers fidèles clients qui suivirent l’ascension de la Maison depuis sa création en 1999. 17 ans après, les enfants des premiers clients prennent le relais : le goût du vrai et du « Tout fait Maison » reste l’atout essentiel de son succès !

Une boutique familiale, vivante et populaire

Pour relever le défi de tout faire de manière artisanale, sans aucune exception (macarons, chocolats, petits fours, rien n’est négligé !), il faut bien le concours de toute la famille ! Ainsi, à la Boulangerie de Dominique Laird, on trouve Valérie (son épouse) derrière le comptoir, Charlotte (leur fille) aux commandes de la Pâtisserie, Cédric (leur gendre), chef de la Boulangerie, et Benjamin, leur fils, au fournil à Pain.

Tous unis par la passion et réunis dans la meilleure atmosphère qui soit, aux côtés des autres employés qui font vivre et bouger cette boutique charmante et enjouée.

Mais si l’aventure perdure et prend de l’ampleur, c’est sans doute grâce à l’engagement auprès des fournisseurs reconnus, et des petits producteurs, comme le  petit Moulin Hoche, et les Moulins Char pour les farines ou encore le chocolat unique de Michel Cluizel à la base de tous les moulages, ganaches et entremets à tomber !

Il suffit de regarder la vitrine pour voir la qualité s’afficher tant dans l’élégance que la rusticité et la générosité des spécialités !

Coté salé, les tourtes généreuses au brie de Meaux ou la baguette Alsacienne (garnie de fromage- oignons -crème-lardons), façon flammenküche ne font pas long feu sur la vitrine, et cuisent en continuité ! Coté sucré, on a craqué pour le « Diablotin », sans aucune hésitation : ce petit gâteau feuilleté en forme de barquette en pâte briochée, garnie d’une marmelade pomme-framboise est une « tuerie » ! Son succès a d’ailleurs explosé depuis le récent passage à la télévision dans « la Meilleure Boulangerie de France »2015!

Mais on ne restera pas sans goûter le ravissante « Feuille d’Automne », un gâteau-mousse tout chocolat en forme de fleur, sensuel et séduisant ! Sur un autre registre, on trouve des produits classiques exceptionnels, dans le plus pur respect de la tradition, tel que l’incontournable Paris-Brest réalisé à partir de la recette originale de son créateur installé à la Maison Laffite. Plus créatifs, le Dôme au citron Vert ou la Charlotte aux fraises versent dans la douce fraicheur, tandis que les innombrables tartelettes rustiques demeurent les stars des amateurs authentiques. Cannelés bordelais, cakes, bretzels alsaciens, on ne se refuse rien!

Héros malgré lui

Ce n’est donc pas un hasard si le boulanger a été présenté à l’émission télévisée par ses fidèles clients. « On a gagné !! », s’écriaient gaiement les enfants sur la place du Village au moment où il obtenait sa place en finale régionale ! Emu et fier de cette aventure partagée, Dominique a vu le rythme de son affaire redoubler, mais cela ne l’a pas empêché de garder la tête sur les épaules et le cœur bien accroché, le sens de la discrétion et la dignité d’un artisan humble et pourtant consacré. N’est-ce pas ce qui donne leur valeur ajoutée à ses pains et ses inimitables spécialités ?....On ne peut que vous le recommander !!





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